Análise de Águas e Alimentos
- Detalhes
- Categoria: Disciplina
- Adams, M. R., Moss, M. O., e Royal Society of Chemistry (Great Britain). (2000). Food microbiology (2nd ed.). Cambridge: Royal Society of Chemistry. Almeida, T. C. A., Hough, G., Damásio, M. H., e Da Silva, M. A. A. P. (1999). Avanços em análise sensorial. São Paulo. Editora Varela; - Livro Branco sobre a Segurança dos Alimentos. (2000) Comissão das Comunidades Europeias Medina, D. A., e Laine, A. M. (2011). Food quality: control, analysis and consumer concerns. Hauppauge, N.Y.: Nova Science Publishers. Mendes, B., e Santos, J. F. (2004). Qualidade da água para consumo humano. Editor Lidel Silva, D. J., e A.C., Q. (2002). Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos (3ª ed.). Editora Viçosa Norma Portuguesa NP-701, 1982; Norma Portuguesa NP-470, 1983. Norma Portuguesa NP-1845, 1982. Norma Portuguesa, NP-3030, 1985. Norma Portuguesa, NP-2104, 1988.
- Ciências Biomédicas Laboratoriais (L) (IPLUSO)
- 4084
- 19127
- Análise de Águas e Alimentos
- IPLUSO4084-19127
- 3
- 5
- 0
- 4
- Não
- Português
- Nas aulas práticas o estudante tem acesso previamente aos protocolos experimentais a realizar em cada sessão de aula, o que lhe permite uma leitura e preparação prévias. Esses protocolos são acompanhados de um conjunto de questões, de modo a garantir a preparação individual e, posteriormente a discussão dos procedimentos e dos resultados.
- Obrigatório
- Esta unidade curricular tem como objetivo a aprendizagem e a prática de técnicas de análise laboratorial dos géneros alimentícios para a avaliação dos constituintes globais dos alimentos e os limites de contaminantes em águas de consumo humano, e da sua conformidade regulamentar e com a informação ao consumidor na rotulagem. Pretende-se que os estudantes adquiram competências nas técnicas instrumentais correntes químicas, físicas e microbiológicas de análise laboratorial de géneros alimentícios e de águas. Dominar conceitos relativos ao estudo dos parâmetros mais relevantes na análise físico-química e microbiológica de águas e de alimentos. Avaliar e interpretar os resultados face à lei e/ou norma vigente e compreender as implicações dos resultados para a Saúde Pública. Estar dotado de conhecimentos técnicos necessários ao desenvolvimento de trabalho laboratorial de avaliação e controlo da qualidade de águas para os diversos consumos incluindo biomédicos (ex. diálise).
- Descrição dos conteúdos Análises laboratoriais de águas e alimentos- impacto na saúde pública. Amostragem. Determinações físico-químicas Métodos analíticos em função da composição química em diferentes matrizes alimentares. Processos gerais: humidade, compostos azotados, hidratos de carbono, matéria gorda, cinzas e fibra dietética. Propriedades físicas dos alimentos. Ecologia dos alimentos e água, fatores que influenciam o crescimento de microrganismos. Conservação de alimentos, doenças de origem alimentar. Segurança alimentar. Qualidade da água e legislação origem, composição geral, poluição e tratamento. Avaliação da qualidade da água das piscinas, de zonas balneares e de águas de hemodiálise. Determinação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos em águas minerais naturais, de nascente e de consumo humano engarrafadas.
Descrição
Data limite
Ponderação
1ª Frequência Teórica-Prática
XX-XX-XXXX
30%
1ª Avaliação Prática XX-XX-XXXX 20% 2ª Frequência Teórica-Prática
XX-XX-XXXX
30%
2ª Avaliação Prática XX-XX-XXXX 20% A classificação final (CF) da unidade curricular por avaliação contínua é obtida a partir das classificações obtidas na componente escrita (T/P) e na componente prática (PL). A componente escrita consta de duas frequências escritas e é relativa aos conteúdos teóricos e teórico-práticos. A classificação mínima é de 9,5 valores. A componente prática consta de momentos de avaliação contínua (AC) da prática laboratorial e 2 trabalhos de grupo com apresentação oral (TG). A classificação mínima na componente prática é de 9,5 valores, sendo calculada da seguinte forma PL= 0,15 AC + 0,25 TG. A classificação final é calculada a partir da seguinte fórmula: CF = 0,60 T/P + 0,40 PL. A classificação de todos os instrumentos de avaliação é expressa numa escala de 0 a 20 valores, sendo que o valor ponderado das classificações obtidas em cada componente, tem de ser igual ou superior a 9,5 valores.
- Semestral
- Esta unidade curricular visa o dominio de conceitos relativos ao estudo dos parâmetros mais relevantes na análise química e microbiológica de águas e de alimentos. Os alunos irão adquirir os conhecimentos técnicos necessários ao desenvolvimento de trabalho laboratorial de avaliação e controlo da qualidade química e microbiológica de águas e de alimentos. Serão igualmente capazes de avaliar e interpretar os resultados face à lei vigente e compreender a importância da análise de águas e alimentos no âmbito da Saúde Pública.
