Análise de Águas e Alimentos
- Detalhes
- Categoria: Disciplina
- Adams, M. R., Moss, M. O., e Royal Society of Chemistry (Great Britain). (2000). Food microbiology (2nd ed.). Cambridge: Royal Society of Chemistry. Almeida, T. C. A., Hough, G., Damásio, M. H., e Da Silva, M. A. A. P. (1999). Avanços em análise sensorial. São Paulo. Editora Varela; - Livro Branco sobre a Segurança dos Alimentos. (2000) Comissão das Comunidades Europeias Medina, D. A., e Laine, A. M. (2011). Food quality: control, analysis and consumer concerns. Hauppauge, N.Y.: Nova Science Publishers. Mendes, B., e Santos, J. F. (2004). Qualidade da água para consumo humano. Editor Lidel Silva, D. J., e A.C., Q. (2002). Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos (3ª ed.). Editora Viçosa Norma Portuguesa NP-701, 1982; Norma Portuguesa NP-470, 1983. Norma Portuguesa NP-1845, 1982. Norma Portuguesa, NP-3030, 1985. Norma Portuguesa, NP-2104, 1988.
- Ciências Biomédicas Laboratoriais (L) (IPLUSO)
- 4084
- 19127
- Análise de Águas e Alimentos
- IPLUSO4084-19127
- 3
- 5
- 0
- 4
- Não
- Português
- Nas aulas práticas o estudante tem acesso previamente aos protocolos experimentais a realizar em cada sessão de aula, o que lhe permite uma leitura e preparação prévias. Esses protocolos são acompanhados de um conjunto de questões, de modo a garantir a preparação individual e, posteriormente a discussão dos procedimentos e dos resultados.
- Obrigatório
- A unidade curricular visa desenvolver conhecimentos e competências em análises microbiológicas, físico-químicas e toxicológicas de águas e géneros alimentícios. Pretende-se que os estudantes compreendam os princípios científicos subjacentes, selecionem e apliquem metodologias analíticas adequadas ao controlo da qualidade e segurança, executem procedimentos laboratoriais de acordo com normas e boas práticas e interpretem criticamente os resultados obtidos. A UC promove ainda a avaliação dos riscos associados à contaminação química, microbiológica e toxicológica, considerando os requisitos legais aplicáveis e os impactos na saúde pública. Contribui para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável 2, 3 e 6 e reforça competências de pesquisa, integração de informação, garantia da qualidade analítica, pensamento crítico e resolução de problemas, promovendo autonomia técnica e capacidade de raciocínio em contexto laboratorial
- Princípios de segurança alimentar e proteção da saúde pública. Importância das análises laboratoriais de águas e alimentos. Amostragem e percurso analítico: colheita, conservação, transporte e preparação. Fatores que influenciam o crescimento microbiano. Microrganismos indicadores de higiene, qualidade e deterioração: contaminação e controlo. Microrganismos patogénicos em águas e alimentos: caracterização, transmissão e impacto na saúde pública. Métodos de análise microbiológica e físico-química aplicados a águas e alimentos. Determinação da composição nutricional: humidade, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, cinzas e fibra. Contaminação química: contaminantes, exposição e risco toxicológico. Origem, composição, poluição e tratamento da água. Qualidade físico-química e microbiológica da água para consumo humano. Parâmetros de qualidade, legislação e rotulagem aplicáveis a águas e alimentos.
Descrição
Data limite
Ponderação
1ª Frequência Teórica
XX-XX-XXXX
25%
1ª Avaliação Prática XX-XX-XXXX 25% 2ª Frequência Teórica
XX-XX-XXXX
25%
2ª Avaliação Prática XX-XX-XXXX 25% A classificação final (CF) da unidade curricular, em regime de avaliação contínua, resulta da ponderação das componentes teórica (T/P) e prática laboratorial (PL).
A componente teórica (T) é avaliada através de duas provas escritas (frequências), que abrangem os conteúdos teóricos e teórico-práticos lecionados. Para aprovação nesta componente, o estudante deverá obter uma classificação mínima de 9,5 valores.
A componente prática laboratorial (PL) é avaliada através do desempenho nas atividades laboratoriais, incluindo momentos de avaliação contínua (AC), que contemplam a execução técnica, a interpretação de resultados, a participação e o cumprimento das boas práticas laboratoriais, bem como através de dois trabalhos de grupo com apresentação oral e discussão ou pela execução prática de um protocolo analítico (TG). A classificação da componente prática é calculada de acordo com a expressão: PL = 0,20 AC + 0,30 TG
Para aprovação nesta componente, o estudante deverá obter uma classificação mínima de 9,5 valores.
A classificação final da unidade curricular é calculada de acordo com a seguinte fórmula: CF = 0,50 T + 0,50 PL
Todas as classificações são expressas numa escala de 0 a 20 valores. A aprovação na unidade curricular exige uma classificação final igual ou superior a 9,5 valores, bem como a obtenção de uma classificação mínima de 9,5 valores em cada uma das componentes de avaliação (T e PL).
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- Semestral
- Esta unidade curricular visa o dominio de conceitos relativos ao estudo dos parâmetros mais relevantes na análise química e microbiológica de águas e de alimentos. Os alunos irão adquirir os conhecimentos técnicos necessários ao desenvolvimento de trabalho laboratorial de avaliação e controlo da qualidade química e microbiológica de águas e de alimentos. Serão igualmente capazes de avaliar e interpretar os resultados face à lei vigente e compreender a importância da análise de águas e alimentos no âmbito da Saúde Pública.
