Gastronomia e Enologia
- Detalhes
- Categoria: Disciplina
- Peynaud, E¿mile & Blouin, Jacques (2005), O gosto do vinho, Litexa. Bompas, Olivier (2008), Les Acocords Mets & vins, Hachette vins. Chartier, Francois (2012), Taste Buds and Molecules: The Art and Science of Food,Wine and Flavour, John Wiley & Sons,Inc. Correia, Carlos (2013), Vinhos de Portugal: Degustar, Adequar e Servir, Mil Segredos de Portugal. Szabo, John (2013 ), Pairing Food & Wine for Dummies, John Wiley & Sons.
- Gestão de Turismo, Hotelaria e Restauração (ISLA IPGT)
- 2046
- 5837
- Gastronomia e Enologia
- ISLA Gaia2046-5837
- 2
- 3
- 0
- 27
- Não
- Português
- Metodologias expositivas, práticas e Chalenge Based Leraning
- Obrigatório
- No fim do semestre, os estudantes devera¿o conhecer os conceitos ligados a¿ harmonizac¿a¿o de comidas com vinho, incluindo a composic¿a¿o dos ingredientes no prato, em termos de equili¿brio e das carateri¿sticas organole¿ticas de cada vinho, atrave¿s da ana¿lise sensorial. Os estudantes devera¿o no final da UC estar aptos a: 1. Compreender o equili¿brio dos ingredientes em cada prato. 2. Compreender os componentes principais do vinho. 3. Perceber os princi¿pios fundamentais da harmonizac¿a¿o de comida e vinho. 4. Adaptar os pratos ao vinho e vice-versa.
- 1. Identificac¿a¿o dos componentes do vinho atrave¿s da prova organole¿tica 2. A perceça¿o dos componentes do vinho atrave¿s dos sentidos 3. Desconstruc¿a¿o dos ingredientes de cada prato. 4. Harmonizac¿a¿o por continuidade 5. Harmonizac¿a¿o por dissociac¿âo
Descrição dos instrumentos de avaliação (individuais e de grupo) ¿ testes, trabalhos práticos, relatórios, projetos... respetivas datas de entrega/apresentação... e ponderação na nota final.
Exemplo:
Descrição
Data limite
Ponderação
Testes de avaliação
dd-mm-yyyy
60%
Portfolio
dd-mm-yyyy
40%
Adicionalmente poderão ser incluídas informações gerais, como por exemplo, referência ao tipo de acompanhamento a prestar ao estudante na realização dos trabalhos; referências bibliográficas e websites úteis; indicações para a redação de trabalho escrito...
- Semestral
- Esta Unidade Curricular pretende dotar os alunos de conhecimentos relativos ao mundo do vinho e da gastronomia, desde os constituintes do vinho e da prova organole¿tica, a¿ identificac¿a¿o dos ingredientes que determinam o sabor de cada prato. Pretende-se que os discentes explorem a arte da harmonizac¿a¿o, que constitui a base da enogastronomia.
