Detalhes

Categoria: Disciplina

• Não
• A Restauração e a Gastronomia assumem hoje um papel muito importante para a atratividade e diferenciação dos destinos turísticos. 
• Semestral

• Descrição

  Data limite

  Ponderação

  Teste de avaliação

  09-06-2022

  50% (parte teórica)

  Trabalho prático

  16-06-22

  40%

   

   

• 1.A Evolução Histórica da hotelaria e da Restauração 2. Caracterização das Operações de hoteleiras 3. As Tendências e Desafios Atuais da hotelaria e da Restauração 4.Departamento de Alojamentos e Tipologia de Serviços 5.Cuidados de Gestão no Departamento de Alojamentos 6. Vendas e Principais Circuitos de Distribuição 7.Departamento de F&B e Tipologia de Serviços 8. O Ciclo Produtivo de F & B 9. Fichas técnicas 10. Elaboração e Análise da Rentabilidade do Menu 11. Praticas de Cozinha 12. Apresentação dos trabalhos práticos.
• Dotar os alunos dos conhecimentos necessários para gerir um estabelecimento hoteleiros e restauração. Desenvolver nos alunos as técnicas de gestão necessárias para gerir um estabelecimento hoteleiros e restauração. Proporcionar aos alunos a formação necessária à compreensão do sector turístico, dos procedimentos administrativos complexos que subjazem ao licenciamento e funcionamento dos empreendimentos turísticos, do enquadramento comercial, laboral e fiscal da actividade e dos profissionais nela envolvidos e, ainda, das responsabilidades decorrentes do exercício dos cargos de gestão e administração das unidades turísticas.
• Obrigatório
• As aulas serão lecionadas num sistema misto na ESCAD e com a visita a diversos estabelecimentos e contactos com a realidade laboral
• Português
• Janeiro, A.J. (2004). Guia Técnico de Hotelaria: A Arte e a Ciência dos Modernos Serviços de Restaurante. Lisboa: Edições Cetop. Monteiro, V. (2010). Higiene, Segurança, Conservação e Congelação de Alimentos. Lisboa: Lidel. Moser, F. (2002). Manual de Gestão de Alimentação e Bebidas. Lisboa: Edições Cetop. Ribeiro, J. (2011). Introdução à Gestão da Restauração. Lisboa: Lidel.  
• 4
• 0
• 7
• 1
• IPLUSO3572-18886
• Gestão e Práticas de Hotelaria
• 18886
• 3572
• Gestão de Hotelaria e Restauração (T) (IPLUSO)