Métodos de Análise de Alimentos
- Detalhes
- Categoria: Disciplina
- Adams, M. R., Moss, M. O., e Royal Society of Chemistry (Great Britain). (2000). Food microbiology (2nd ed.). Cambridge: Royal Society of Chemistry. Almeida, T. C. A., Hough, G., Damásio, M. H., e Da Silva, M. A. A. P. (1999). Avanços em análise sensorial. São Paulo. Editora Varela; - Livro Branco sobre a Segurança dos Alimentos. (2000) Comissão das Comunidades Europeias Medina, D. A., e Laine, A. M. (2011). Food quality: control, analysis and consumer concerns. Hauppauge, N.Y.: Nova Science Publishers. Mendes, B., e Santos, J. F. (2004). Qualidade da água para consumo humano. Editor Lidel Silva, D. J., e A.C., Q. (2002). Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos (3ª ed.). Editora Viçosa Norma Portuguesa NP-701, 1982; Norma Portuguesa NP-470, 1983. Norma Portuguesa NP-1845, 1982. Norma Portuguesa, NP-3030, 1985. Norma Portuguesa, NP-2104, 1988.
- Bioanálises e Controlo (T) (IPLUSO)
- 4085
- 19540
- Métodos de Análise de Alimentos
- IPLUSO4085-19540
- 2
- 6
- 0
- 4
- Não
- Português
- Nas aulas práticas o estudante tem acesso previamente aos protocolos experimentais a realizar em cada sessão de aula, o que lhe permite uma leitura e preparação prévias. Esses protocolos são acompanhados de um conjunto de questões, de modo a garantir a preparação individual e, posteriormente, a discussão dos procedimentos e dos resultados.
- Obrigatório
- Esta unidade curricular tem como objetivo a aprendizagem e a prática de técnicas de análise laboratorial dos géneros alimentícios para a avaliação dos constituintes globais dos alimentos e da sua conformidade regulamentar e com a informação ao consumidor na rotulagem. Pretende-se que os estudantes adquiram competências nas técnicas instrumentais correntes químicas, físicas e microbiológicas de análise laboratorial de géneros alimentícios. Dominar conceitos relativos ao estudo dos parâmetros mais relevantes na análise físico-química e microbiológica de alimentos. Avaliar e interpretar os resultados face à lei e/ou norma vigente e compreender as implicações dos resultados para a Saúde Pública.
- Descrição dos conteúdos Análises laboratoriais de águas e alimentos- impacto na saúde pública. Amostragem. Determinações físico-químicas Métodos analíticos em função da composição química. Leite e derivados; Carne, Pescado, Ovos; Fruta e Hortícolas; Legumes; Tubérculos, Cereais e Derivados; Óleos e Gorduras; Vinho, e outras bebidas. Processos gerais: humidade, compostos azotados, hidratos de carbono, matéria gorda, cinzas, fibra bruta e fibra dietética. Propriedades físicas dos alimentos. Análise sensorial no controlo de qualidade. Ecologia Microbiana dos Alimentos. Conservação de alimentos, infeções alimentares, intoxicações alimentares. Segurança alimentar, HACCP.
Descrição dos instrumentos de avaliação:
Descrição
Data limite
Ponderação
1ª Frequência Teórica
1ª Frequência Prática
30%
20%
2ª Frequência Teórica
2ª Frequência Prática
30%
20%
A frequência teórica incidirá sobre as componenetes teóricas da disciplina. A frequência prática é realizada em laboratório onde o aluno terá de ser capaz de realizar pelo menos um procedimento prático aprendido durante a frequência da componente prática da disciplina.
A componente escrita consta de duas frequências escritas e é relativa aos conteúdos teóricos. A classificação mínima em cada frequência é de 8 valores. A componente prática laboratorial consta de 2 momentos de avaliação. A classificação mínima em cada frequência prática laboratorial é de 8 valores. A classificação final é calculada a partir da seguinte fórmula: CF = 0,60 T + 0,40 TP. A classificação de todos os instrumentos de avaliação é expressa numa escala de 0 a 20 valores, sendo que o valor ponderado das classificações obtidas em cada componente tem de ser igual ou superior a 9,5 valores, para efeitos de cálculo da classificação final.
- Semestral
- Esta unidade curricular visa o dominio de conceitos relativos ao estudo dos parâmetros mais relevantes na análise química e microbiológica de alimentos. Os alunos irão adquirir os conhecimentos técnicos necessários ao desenvolvimento de trabalho laboratorial de avaliação e controlo da qualidade química e microbiológica de alimentos. Serão igualmente capazes de avaliar e interpretar os resultados face à lei vigente e compreender a importância da análise dos alimentos no âmbito da Saúde Pública.
